«Гарбузові делікатеси зачарують вас своїм смаком», — кулінарка Оксана Вознюк

Коли осінь вступає у свої права, гарбуз почувається королем. Він яскравий, як золоте вбрання цієї пори року. Страви з гарбуза мають особливий смак. Отож, вже зараз варто приготувати хоч одну з них.

Чимало страв з гарбуза готуються просто, легко та швидко. Домашня їжа може бути не менш смачною та апетитною, ніж ресторанна. Важливо гарно її подати. Атмосфера сніданку, обіду та вечері завжди має значення.

В інтерв’ю «ФАКТАМ» лауреатка всеукраїнських та міжнародних конкурсів Оксана Вознюк розповіла про гарбузові делікатеси та поділилась рецептами смачних страв.

«Хвостик має бути сухим і твердим — це ознака зрілості»

— Пані Оксано, як правильно вибрати гарбуз?

ВІДЕО ДНЯ

— Щоб вибрати хороший гарбуз, варто звернути увагу ось на що: шкірка має бути тверда, без гнилі, вм’ятин ти тріщин. Хвостик — сухим і твердим, це ознака зрілості. Якщо він зелений чи вологий, гарбуз може виявитись недостиглим. Для свого розміру гарбуз має бути важким. Це означає, що він соковитий та стиглий. Легенько постукайте — стиглий гарбуз звучить глухо. Якщо звук дзвінкий — ще недозрілий. М'якоть має бути помаранчева чи жовта, щільна, без темних плям. Великі гарбузи можуть бути дещо водянисті, такі більше підходять на кашу. Середні та невеликі — зазвичай солодші й ароматніші, вони ідеальні для пирогів та десертів. Я в більшості випадків використовую мускатний гарбуз, він яскраво-помаранчевий та ідеальний для фрешу, маринування, а також для запікання.

— З чим добре поєднується гарбуз?

РЕКЛАМА

— Він смакує з солоними сирами, наприклад, фетою, козячим сиром та карпатською бринзою. Дуже смачний гарбузовий суп з сиром. Раджу його приготувати. Гарбуз смакує з фіолетовим базиліком, руколою, тархуном та орегано.

Гарбузовий суп з сиром – справжня смакота. А приготувати його досить легко

«Часто готую соуси до салатів на основі фрешу з мускатного гарбуза»

— Які ваші лайфхаки у приготуванні гарбуза?

— Я готую гарбуз по-різному, це залежить, звісно, від страви. Якщо потрібно зробити ідеальне пюре, то гарбуз краще запекти, щоб структура була кремовою, і обов'язково додати трави (чебрець або розмарин). У десерти з гарбуза додаю імбир та апельсин, корицю або кардамон. Я взагалі дуже люблю використовувати в кулінарії трави і тому сама їх вирощую. Часто готую соуси до салатів на основі фрешу з мускатного гарбуза. Якщо готую крем-суп, то не запікаю гарбуз, а протушковую його на вершковому маслі або оливковій олії зі спеціями, травами та імбиром, додаючи апельсиновий соус, іноді — шафран.

— В які страви додаєте гарбузові зернята?

— Насіння гарбуза використовую практично усюди, де є гарбуз, — наприклад, додаю у салати, але зернята треба обов'язково попередньо просушити в духовці або ж на сухій сковороді. Люблю їх додавати в чипси з льону, бо це дуже смачно та корисно.

— Зараз популярні корисні гарбузові фреші. З чим порадите поєднувати гарбуз у фреші?

— У гарбузовий свіжовичавлений сік зазвичай додаю апельсин та імбир. Це дуже смачно.

— Яка страва з гарбуза ваша улюблена?

— Люблю ласувати слайсами сирого маринованого гарбуза, гарбузовим конфітюром з качиним паштетом, також добре поєднується гарбуз з креветками та козячим сиром у крем-супі. Люблю печеню зі свининою з гарбузом, цукати, фреш… А також — салати з гарбузом. Салат з гарбузом та прошуто — один з моїх улюблених сезонних салатів. Він стане окрасою вашого столу у святкові дні. В цьому салаті я використовую сирий гарбуз, який слайсую та мариную в апельсиновому соусі. Найкраще підійде мускатний гарбуз, бо його можна їсти сирим і він дуже соковитий, його часто використовують для приготування фрешів та десертів. Альтернативою прошуто може стати качине філе.

Салат з гарбузом та прошуто – це справжній феєрверк смаків та ароматів

«Зберігати гарбуз треба з хвостиком — і це невипадково»

— Які десерти можна приготувати на основі гарбуза?

— Варіантів чимало. Я роблю з ним чизкейк, використовую як начинку для штруделя, печу пиріг з гарбузом на пісочній основі, мафіни, варю гарбузову кашу, роблю мус, фреш, цукати.

Оксана Вознюк: «Люблю ласувати слайсами сирого маринованого гарбуза та гарбузовим конфітюром з качиним паштетом»

— Як та скільки можна зберігати гарбуз цілий та порізаний?

— Цілий гарбуз може зберігатись дуже довго — з осені аж до весни, якщо йому забезпечити прохолодну температуру +5 -+12 градусів у підвалі, льосі чи на балконі. Зберігати гарбуз треба з хвостиком. Без нього гарбуз буде загнивати. І треба перевертати його час від часу. Також гарбуз можна нарізати кубиками та заморозити або ж зробити з нього пюре й заморозити у зіп-пакеті.

Раніше Оксана Вознюк розповідала «ФАКТАМ» про секрети, які допоможуть готувати швидко та смачно водночас.

Фото з альбому Оксани Вознюк

Источник